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为什么我们国家才八大菜系?名气最大的是哪个菜系?

我们国家有八大菜系是一个比较常见的说法,实际上我们国家有很多菜系,只是这八个最有名气。我国菜系从四大菜系发展到现在有十二大菜系,菜系远不止12个,目前来看,这12个最有名气。


大约在新中国成立后才有了菜系划分这么一种说法,以前划分为地方菜,没有菜系这个词,刚开始有“四大菜系”之说,即山东(鲁)、淮扬、四川(川)、广东(粤)等菜系。


经过发展后,出现了“八大菜系”,即“四大菜系”再加上浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)四个菜系


八大菜系很快发展为十大菜系,即“八大菜系”再加上北京(京)、上海(沪)两个菜系


这还不止,后来又变成十二大菜系,即“十大菜系”再加上河南(豫)、陕西(陕秦)两个菜系。未来或许又会多出几个菜系。


中国人做菜很有名气,各种吃法也是享誉世界,中国美食绝对是在全世界范围内都被人熟知,世界三大烹饪之一就是中国烹饪,另外两个是法国烹饪和土耳其烹饪。


中国饮食文化历史悠久,从人类开始用火就开始了,后来用陶器,青铜器,再用铁器,器具的改变,烹饪技术的不断革新,行成了中国特色的饮食体系,菜系划分是一种,中国美食实际上有更多的划分方式

按照地区划分

可划分为山东风味、四川风味、广东风味等。清代出现“帮口”“帮口菜”的名称,有如“扬帮”“川帮”“扬帮菜”“川帮菜”的叫法。

按照民族划分

中国少数民族有多少个,就有多少个美食流派。

按照原料划分

吃素的和吃肉的可以分为两个不用风格的美食体系,尤其是素食发展,大概从南北朝时期开始,后来还分为宫廷素食,寺院素食,民间素食等

按照功能划分

中国食疗大家一定不陌生,饮食还可以分为是否有食疗效果


关于名气最大的菜系,每个人有自己的标准,我认为那是川菜,川菜传播广泛,并且口味较大众化,没有哪个说是最有名气,只能说哪个你最喜欢


川菜最早来自古代的巴国和蜀国,从秦朝就开始发展,北有鲁菜,南有川菜,经常说食在中国,味在四川,川菜用料广博,味道多样,主要用辣椒、花椒、胡椒的用料配比调出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油 糖醋、鱼香、怪味等各种味型,有一菜一格,百菜百味的说法。


川菜代表名菜 鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭 子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等

那么你喜欢川菜吗?

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中国的八大菜系天下闻名,有传播甚广的川菜、技法高超的鲁菜、精致典雅的粤菜、原汁原味的苏菜等等,它们由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,形成了各种具有地方风味特色的流派,既相互区别,又包容统一,共同构成了我国灿烂纷呈的饮食文化。八大菜系如此经典,那么谁才是这里的佼佼者呢?谁才有资格位列八大菜系之首呢?

川菜

川菜代表:水煮肉片

八大菜系首先要讲一讲川菜。很多人认为川菜是八大菜系之首,因为它已成为一张名片,代表了中国美食走向了世界。但也有人不赞同,觉得川菜不该排八大菜系之首,因为多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜,太家常,对烹饪工艺的要求也不高。无论如何,凭借麻、辣、鲜、香的特色成为人们最爱的那一口,在八大菜系中的重要地位也是无法撼动的。

鲁菜

鲁菜代表:九转大肠、松鼠鱼

鲁菜历史悠久、源远流长、底蕴深厚,对很多地区的地区烹调技术的发展影响很大。明清时期,大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。北京最著名北京烤鸭,其实就来源于鲁菜。卷饼这东西,大家有没有很熟悉?对,饼就是山东的特产。烤鸭传到北京后,经过能工巧匠的不断改良,已成为北京最具代表性的地方美食。还有名菜宫保鸡丁,这道菜被好几个地方“争抢”,都说是自己的地方代表菜,但现在普遍认为这道菜是川菜。其实,宫保鸡丁最早是一道地地道道的鲁菜,它不辣,但酱汁浓郁,来到四川地区后,四川人民对宫保鸡丁进行改良,最终成就了这道大家喜欢的佳肴

粤菜

粤菜代表:红烧乳鸽、盐焗鸡粤菜求同存异,非常善于学习,以他之长补己之短,有多种烹饪形式,但又保留了自己独特风味。粤菜选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美,讲究菜的气势、档次。虽然粤菜起步晚,但影响力一点不次于其他菜系,并且还得到了国际上的认可,所以有些人认为粤菜是八大菜系之首,也不无道理。

首选粵菜,沒有之一!从全球视角来看,影响力最大的也是粤菜,粤菜食材新鲜,味道夲原,是天朝中高档食肆中的主打菜系。不像川湘莱,做的烂市,食材新鮮与否先不说,然后用麻辣调汁料往上边一浇,你是吃食物的夲味,还是吃调料汁的味道?为什么日夲料理大行其道,就是这个道理。麻辣一盖遮百菜,吃后胃在小作怪。粤菜是海陆空包罗万象,做的精致,无论蒸煮炖焖扒,还是煎炒焗烤炸,粤菜从选料到品味、菜品均为上乘,傲视其它各大菜系,在北上广,请粤莱师付的出埸费比请其它菜系的师付要高好多,粤菜绝对排


第一。

我在烹饪学校学了三年厨师,从上学那天起老师就介绍中国的饮食习惯是南甜、北咸、东辣、西酸。而且因为各地的风俗和物产不同,因此形成了“四大菜系”,也就是鲁、川、粤、淮扬菜(浙菜)。后来又在这“四大菜系”的基础上形成了现在大家所说的“八大菜系”,也就是鲁、川、粤、浙、苏、闽、湘、皖这几大菜系。

为什么我们国家才八大菜系?名气最大的是哪个菜系?

一,八大菜系的形成

  • 独特的地理位置:一个菜系的形成,都是跟其所处的地理位置有很大的关系。一个菜系的形成,它的发源地肯定是商贾云集,而且经济和交通特别发达的地方。比如广州、成都、济南、苏州和杭州这些地方,因为这些地方交通和经济发达,自然酒楼林立,所以对菜也要讲究很多。
  • 独特的物产:四川古代就被称为“天府之国”,本身就有很多的土特产,比如:郫县豆瓣、保宁醋、茂汶花椒等等,这些特产的加入也给川菜不一样的口味,自然会自成一派。其余七大菜系也莫不如此,只有用当地的土特产制作出不同于其它地方风味的菜品,才能够自成一派。
  • 饮食习惯:南方的很多地方气候炎热,所以当地人喜欢吃清淡的食物,这就像粤菜比较偏清淡一些。而四川和湖南因为地处潮湿地带,食物容易腐坏,因此喜欢吃熏腊的食物,并且喜欢吃辣来排除体内的湿气一样。安徽一带山区的水含有矿物质,常喝有刮肠的感觉,这就使安徽菜重油、重火候,也就有了“要吃徽菜要能等”的说法。这个就给这几大菜系烙上了不同的味道和特色。

二,中国不止八大菜系

  • 因为八大菜系对其它菜系都有借鉴和影响,可以说这八大菜系是中国这么多菜系里最有特点和最有名气的,而且受众最多的。
  • 东北菜、京津冀地区的菜品都有自己独到的口味和特色,不过它们受鲁菜的影响更深一些,因此没有独立的给列出来。还有被称为“百菜之母”的豫菜,只不过因为中原大地竞争激烈,而没有形成自己叫得出名的名菜,或者有些菜已经落寞被同化了,因此没有八大菜系那么出名而已。

三,“八大菜系”里名气最大的是哪个菜系

  • 这个非“鲁菜”莫属,因为鲁菜是“八大菜系”里唯一的源发菜系,它早在先秦时期就有记载。食不厌精,脍不厌细,不时不吃,不得其酱不食”,现在也影响着中国人的饮食习惯。
  • 鲁菜自古就是宫廷御膳菜的主体,它的很多烹调方法都对其它菜系有着深远的影响。比如葱姜蒜爆锅、明油亮芡、高汤入菜等,而且据说第一把铁质大勺也是为鲁菜师傅所发明。
  • 鲁菜对整个北方的菜系都有很大的影响,现在的东北菜、北京菜、天津菜、河北菜的身上都能看见鲁菜的影子。

八大菜系之首公认的就是鲁菜,这个是由鲁菜的历史和对其它菜系的影响而决定的。

额,不是“才八大菜系”,以前也有说“十二系”的,“十四系”的,“十六”系的,十八、十九、二十系都有。 其实“菜系”这种说法,具体什么时候出现的,不明确。能见到的最早文字记载是20世纪70年代中期以后。中国财政经济出版社出版了一本《中国菜谱》,出现有“江苏菜系”、“安徽菜系”、“广东菜系”等等字样,后来随着80年代烹饪热潮兴起,各地饮食业的发展,“菜系”说法变得流行起来。

八大菜系很熟悉了,早期的认为是 京朝/淮扬/川/粤/云/闽/豫/湘,现在比较熟知的是陈光新《菜系的认定》里面的 鲁菜/苏菜/川菜/粤菜/浙菜/徽菜/湘菜/闽菜(或鄂、京、沪);十系说里面会多鄂菜,或者京、沪、苏菜;十二系里面又加了少数民族,津、秦菜;十四里面有辽菜、清真类别,就是越来越细分,几个省一起的,细分到城市。所以到底是几大菜系,其实也不是很清楚,看怎么分,而且八大里面,有时候还会有些小分歧。

至于哪个名气最大? 更难讲了。川菜最有名?全国各地都有饭馆。那其他菜系肯定不承认了。江苏地区肯定觉得淮扬菜名气大,可能广东地区认为粤菜名气大。其实中国的饮食本来就因为地大物博,南北差距大,所以有各地的饮食特色,形成区域性的饮食圈儿。 谁名气大合问谁最好吃一样的无解,或者说答案五花八门。

我觉得吧,不用管谁名气大,看自己喜欢吃就行,或者每种都尝试尝试,人间还是有很多美味滴~~

(配个图,晚餐)

GSN

这样说可能是最直接的回答了,在北宋的时候已经就有川菜的记录资料了,那时候的菜系只有两个,整个北方就一个菜系,川菜独占一个名额。这个史料有记录,可以百度。所以无论时间,知名度,味觉接受程度,地域普及化,当然就是川菜!

八大菜系:鲁菜,川菜,粤菜,闽菜,苏菜,浙菜,湘菜,徽菜。现在网上公认常用四大菜系,川菜,鲁菜,粤菜,苏菜

鲁菜:清香,鲜嫩,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

川菜:善于综合用味,收汁较浓,在咸甜麻辣酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味,咸鲜味,鱼香味,荔枝味等二十三种。

粤菜:讲究鲜嫩爽滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。

闽菜:色调美观,滋味清鲜,盛产多种海鲜,多以海鲜为原料烹制各式菜肴。

苏菜:鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。

浙菜:清,香,脆,嫩,爽,鲜,最有名的一道菜“东坡肉”

湘菜:用料广泛,油重色浓,多以辣椒,腊味为原料,口味注重香鲜,酸辣,软嫩。

徽菜:讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。

菜系不仅仅是靠好吃得多就能发展起来的,菜系形成的背后必须足够的文化与经济作为支持,否则你就是把所有的山珍海味放到——比如说美食荒漠英国,那也是无法形成菜系的。

中国八大菜系中最古老的是鲁菜。我们现在觉得出去看到的大多是川菜粤菜液淮扬菜,鲁菜似乎早就已经式微了,但齐鲁大地才是中国最早发展起来的地区之一啊。中国最古老的菜系,只可能发韧于中原一带,更别说齐鲁还是儒家思想的起源地。先秦时期,这里就已经非常繁荣了,齐国也一直是春秋战国时期的强国,足够的经济基础与文化底蕴使得这一地区的饮食文化最早形成,当然那时还不叫菜系。

唐宋时期,经济重心渐渐南移,这时发展出了南食与北食。用现在的话来讲,那就是南北两大菜系。在彼此的文化、经济都差不多的情况下,菜系拼得就是食材的多样性了,很明显,纬度靠南、气候占优的南方渐渐兴起了。中国的位置,决定了越往南食材越丰富,广东人什么都吃不是没有道理的,这样,川菜、粤菜与淮扬菜渐渐发展出来。这些菜系各有特点:鲁菜是宫廷菜,川菜是百姓菜,粤菜是商贾菜,淮扬菜是文人菜,背后品不出来文化,那就不能叫菜系,只能叫“好吃的”。再到了清民时期,各地文化交融,渐渐出现了八大菜系,并不是之前这些地方没有好吃的,只是菜系的形成需要很多软实力。

谢谢不邀请。看见这个没有营养的题目,我来谈谈我无聊的观点!



首先就题主为什么我们国家才八大菜系?这个问题说一下鄙人的看法!我们国家不了八大菜系。只是八大菜系是所以菜系中比较出名的八个。每个菜系由很多地方小菜系共同组成。八大菜系是一种概括性说法!就比如中国人由几十个名族的人共同组成一个道理。



鲁菜,川菜,湘菜,粤菜,闽菜,苏菜,浙菜,徽菜共同构成“八大菜系”。 除八大菜系外还有一些菜系,潮州菜,东北菜,盐帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等各种菜系。



如果要说谁比较有名的话,我个人的观点还是川菜吧!

  1. 川菜又被称为“百姓菜”,是一种比较普及的菜。
  2. 川菜有高大上的菜肴,也有普普通通的家常,上下兼顾。
  3. 川菜的美味佳肴可以用很多物美价廉的食材就做出来了。经济实惠,又香又好吃!
  4. 川菜的适应性很强,川菜经过多年的发展,吸收了很多种新的食物,新的做法。菜品菜式包含非常广泛!
  5. 川菜的口味非常多,酸甜,鲜香,麻辣,鲜辣,椒麻等各种口味,川菜有一菜一味的特征!

当然,其他的菜系也是非常的优秀,同样非常的出名,流传广泛。可能是我接触川菜比较多吧!



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有很多人比较好奇,为什么我国是八大菜系,而不是九大菜系,十大菜系呢?道理很简单,菜系是根据方位来确定的,我们常说的方位“四面八方”意思着东南西北八个方位,所以这就不奇怪,菜系是八个,是因为有八个方位,每一个菜系代表一个方位,所以就有了八大菜系的说法。

八大菜系谁的名气最大呢,这个问题颇有争议,王婆卖瓜,各说各家,都没有说服人的数据。经过本人艰苦努力,查资料,做调查,找到了一些数据,或许能够为八大菜系的名气之王下个初步的结论,当然,这只是本人的观点,不赞同也没关系,大家可以共同讨论。

一、外地人口对八大菜系的接受程度

就是外地人到所在菜系的区域,本地菜系的接受程度。根据餐饮大数据的统计,在鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系中,多数外地人到四川之的,对川菜的接受程度最高,其次分别是粤、鲁、湘、徽、浙、苏、闽。

二、八大菜系门店数量

根据餐饮大数据八大菜系门店数量的统计,全国鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系的门店数量中,川菜馆门店数量最多,川菜馆几乎遍及全国所有城市。

三、八大菜系点菜点餐比例

根据餐饮大数据对八大菜系点菜点餐比例的统计,全国外餐饮店八大菜系菜品的点餐比例中,川菜的点餐比例是32%,其次是粤菜,点餐比例是19%第三是湘菜,点餐比例为16%。

四、大众对菜品口味的喜好统计

根据餐饮大数据对大众品味喜好的统计,喜欢麻辣口味的占94%,其次分别是咸鲜62%、酸甜59%、酱香51%。

所以,如果仅从以上这四个方面的统计数据来分析,八大菜系中,名气最大的当之无愧是川菜。主要有几方面原因:

一是四川人比较好吃,在四川无论是城市还是农村,人们挣钱之后,首先想到的是吃,而且会花心思去做吃的,因此,川菜的品种多,花样多,而且适合人的口味。

二是四川人口多。人口多了之后,四川人到全国各地打工挣钱,四川人走到哪里,川菜馆就开到哪里,这实际上为川菜作了推广,提高了川菜的知名度。

三是川菜比较大从化。川菜比较大众化,价格实惠,做法相对简单,口味也适合大众,接受起来要容易一起。

所以有了以上这些条件,川菜自然就成为了八大菜系中名气最大的一大菜系。

这是在国内,但是川菜在国外,影响力远不如粤菜和浙菜。因为以前,到国外发展的很多都是广东人、浙江人,他们出去发展,自然就把粤菜和浙菜带到了国外,慢慢的,粤菜和浙菜在国外也就有了一定影响力。

每一个菜系都有它的特点和优点,也有它的不足,所以不是名气大就一定好,不是名气不大就不好,菜最重要的除了色、香、味之外,还要讲究营养,这也是近年来兴起的养生饮食。所以时代在变,菜品也会随着变化,八大菜系也在时代的发展中不断推陈出新。

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