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辣椒油怎么炸最香?

辣椒油怎么炸最香?

辣椒油(术语~红油)辣味凉菜主要调味料之一,真传一句话,假传万卷书,在此分享制作方法:

菜籽油 50斤入不锈钢桶锅,武火烧制油泡泡消失为宜,下入洋葱3斤,老姜1斤,蒜米1斤炸至金黄。接着下八角0.2斤,桂皮0.1斤,山奈0.1斤,豆蔻0.1斤,香叶0.1斤,小茴香02斤,草果0.1,红花椒0.2斤,紫草0.1斤炸制出香味,同时下冰糖0.2斤融化即可。

连油带不锈钢桶锅移置在地板上,将10斤混合辣椒粉(二荆条辣椒粉6斤、子弹头辣椒粉3斤、辣椒王1斤),以2:5:3的分配量作三次投入油桶内。一味,二辣,三色的传统秘制流程做到极致。辣椒粉投入完毕后撒入1斤白芝麻及盖上锅盖密封、静放三十六小时以后,方可食用。香味扑鼻、色泽红亮。川菜必备 !

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放点花椒粉,油温不能太高,如果油温控制不好,可以适当放一点酱油,这样就不会炸焦。放不放芝麻看个人口味。但最最重要的是辣椒粉的质量,辣椒粉好,自然香。

准备大葱,姜,香叶,八角,桂皮,洋葱备用,

倒入香油,等油温六成熟放入备好的料,炸出佐料香味,

准备粗辣椒面和细辣椒面,碗里各放一半,放入少许芝麻,

把炸好的香油佐料盛出,倒入一半香油至辣椒面里,搅拌均匀,再把剩下的一半香油倒入辣椒面。

辣椒油香喷喷有妙招:准备晒干朝天椒.炒香用擀面杖碾碎备用。干辣椒面放入成器,加水拌至辣椒面微湿,防止辣椒面炸糊。盐少许.葱花放在辣椒面上面。起锅烧油,油至7成热,微微冒烟即可,浇在辣椒面上,边浇边用筷子搅拌。最后放入炒香的辣椒面,白芝麻。

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